Šobrīd lielākā daļa ķīmisko vielukonservantiMūsu tirgū tiek izmantota benzoskābe un tās nātrija sāls, sorbīnskābe un tās kālija sāls, propionskābe un tās sāls, p-hidroksibenzoskābes esteri (nipagīna esteris), dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls, nātrija laktāts, fumārskābe utt.
1. Benzoskābe un tās nātrija sāls
Benzoskābe un tās nātrija sāls ir viens no visbiežāk izmantotajiemkonservantiĶīnas pārtikas pārstrādes rūpniecībā, ko galvenokārt izmanto šķidru pārtikas produktu, piemēram, dzērienu (piemēram, bezalkoholisko dzērienu, augļu sulu, sojas mērces, konservu, vīna utt.) konservēšanai.Benzoskābe ir lipofīla un viegli iekļūst caur šūnu membrānu un iekļūst šūnas ķermenī, tādējādi traucējot mikroorganismu šūnu membrānas caurlaidību un kavējot aminoskābju uzsūkšanos no šūnas membrānas.benzoskābes molekula, kas nonāk šūnas ķermenī, jonizē sārmainu materiālu šūnā un var inhibēt šūnu elpošanas enzīmu sistēmas aktivitāti, un tai ir spēcīga loma acetilkoenzīma A kondensācijas reakcijas novēršanā, tādējādi veicinot konservējoša iedarbība uz pārtiku.
2 Sorbīnskābe un tās kālija sāls
Sorbīnskābe (kālija sorbāts) ir visvairāk izmantotais konservants, un to izmanto lielākajā daļā valstu.Sorbīnskābe ir nepiesātināta taukskābe, tās inhibīcijas mehānisms ir izmantot savu dubultsaiti un mikrobu šūnas sulfhidrilgrupas enzīmā, kas apvienotas, veidojot kovalento saiti, lai tā zaudētu aktivitāti un iznīcinātu enzīmu sistēmu.Turklāt sorbīnskābe var arī traucēt pārneses funkciju, piemēram, skābekļa pārnesi ar citohromu C, un šūnu membrānas enerģijas pārneses funkciju, kavēt mikroorganismu vairošanos, lai sasniegtu korozijas mērķi.
3 Propionskābe un tās sāls
Propionskābe ir monoskābes, bezkrāsains eļļains šķidrums.Tas inhibē β-alanīna mikrobu sintēzi un antibakteriālu iedarbību.Propionskābes sāļi galvenokārt ir nātrija propionāts un kalcija propionāts, tiem ir vienāds konservēšanas mehānisms, tie organismā tiek pārveidoti par propionskābi, monomēra propionskābes molekulas var veidot augstu osmotisko spiedienu ārpus pelējuma šūnām, tādējādi pelējuma šūnu dehidratācija, zudums. var arī iekļūt pelējuma šūnu sieniņās, kavēt intracelulāro aktivitāti.
4 parabēnu esteri (nipagīna esteris)
Parabēnu esteri ir metilparabēns, etilparabēns, propilparabēns, izopropilparabēns, butilparabēns, izobutilparabēns, heptilparabēns uc P-hidroksibenzoskābes esteru inhibīcijas mehānisms ir: tiek kavēta mikrobu šūnu elpošanas sistēma un elektronu pārneses enzīmu sistēmas darbība. , un var iznīcināt mikrobu šūnu membrānas struktūru, lai pildītu antiseptisku līdzekli.
5 Dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls
Dehidroetiķskābe, molekulārā formula C8H8O4 tā un tās nātrija sāls ir balts vai gaiši dzeltens kristālisks pulveris, tam ir spēcīga antibakteriāla spēja, īpaši spēcīga pelējuma un rauga antibakteriāla spēja.Tas ir skābs konservants un būtībā neefektīvs neitrāliem ēdieniem.Tas ir stabils pret gaismu un karstumu, ūdens šķīdumā sadalās līdz etiķskābei un nav toksisks cilvēka ķermenim.Tas ir plaša spektra konservants un tiek plaši izmantots gaļas, zivju, dārzeņu, augļu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu u.c. konservēšanai.
6 Nātrija laktāts
Bezkrāsains vai viegli dzeltens caurspīdīgs šķidrums, bez smaržas, nedaudz sāļš un rūgts, sajaucas ar ūdeni, etanolu, glicerīnu.Vispārējā koncentrācija ir 60%-80%, un maksimālā lietošanas robeža ir 30g/KG 60% koncentrācijai... Nātrija laktāts ir jauna veida konservants un konservants, ko galvenokārt izmanto gaļas un putnu gaļas produktiem, kam piemīt spēcīga inhibējoša iedarbība uz gaļas pārtikas baktērijām.To galvenokārt izmanto cepta gaļai, šķiņķim, desai, vistas, pīles un mājputnu produktiem, kā arī mērces un sālījuma produktiem.Standartformula svaiguma saglabāšanai gaļas produktos: nātrija laktāts: 2%, nātrija dehidroacetāts 0,2%.
7 Dimetilfumarāts
Tas ir jauna veida pretpelējuma līdzekliskonservantskas ir enerģiski izstrādāts gan mājās, gan ārzemēs, kas var kavēt vairāk nekā 30 veidu pelējumu un raugu, un tā antibakteriālo darbību neietekmē pH vērtība, un tās priekšrocības ir augsta efektivitāte un plašs spektrs, augsta drošība un zema cena.Tā visaptverošā antibakteriālā un antiseptiskā veiktspēja ir izcila, ar spēcīgu bioloģisko aktivitāti.Sublimācijas dēļ tam piemīt fumigējošas īpašības, tāpēc tai ir divējāda loma – kontakta sterilizācija un fumigācijas sterilizācija.Zema toksicitāte, cilvēka organismā ātri nonāk normālos cilvēka metabolisma komponentos fumārskābe, laba atkārtojamība.
Publicēšanas laiks: 01.04.2022