Pašlaik lielākā daļa ķīmisko vielukonservantiMūsu tirgū tiek izmantotie ķīmiskie savienojumi ir benzoskābe un tās nātrija sāls, sorbīnskābe un tās kālija sāls, propionskābe un tās sāls, p-hidroksibenzoskābes esteri (nipagīna esteris), dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls, nātrija laktāts, fumārskābe u.c.
1. Benzoskābe un tās nātrija sāls
Benzoskābe un tās nātrija sāls ir viena no visbiežāk izmantotajām.konservantiĶīnas pārtikas pārstrādes rūpniecībā to galvenokārt izmanto šķidru pārtikas produktu, piemēram, dzērienu (piemēram, bezalkoholisko dzērienu, augļu sulu, sojas mērces, konservu, vīna utt.), konservēšanai. Benzoskābe ir lipofīla un viegli iekļūst caur šūnu membrānu un nonāk šūnas ķermenī, tādējādi traucējot mikroorganismu šūnu membrānas caurlaidību un kavējot aminoskābju uzsūkšanos šūnas membrānā. Benzoskābes molekula, kas nonāk šūnas ķermenī, jonizē sārmainu materiālu šūnā un var kavēt šūnas elpošanas enzīmu sistēmas aktivitāti, un tai ir spēcīga loma acetilkoenzīma A kondensācijas reakcijas novēršanā, tādējādi tai piemītot konservējoša iedarbība uz pārtiku.
2 Sorbīnskābe un tās kālija sāls
Sorbīnskābe (kālija sorbāts) ir visbiežāk izmantotais konservants, ko lieto lielākajā daļā valstu. Sorbīnskābe ir nepiesātināta taukskābe, un tās inhibēšanas mehānisms ir izmantot tās pašas dubultsaiti un mikrobu šūnas fermentā, veidojot kovalento saiti, kā rezultātā tā zaudē aktivitāti un iznīcina fermentu sistēmu. Turklāt sorbīnskābe var traucēt arī pārneses funkcijas, piemēram, skābekļa pārnesi ar citohromu C, un šūnu membrānas enerģijas pārneses funkciju, kavēt mikroorganismu vairošanos, lai sasniegtu korozijas mērķi.
3 Propionskābe un tās sāls
Propionskābe ir monoskābes, bezkrāsains eļļains šķidrums. Tā kavē mikrobiālo β-alanīna sintēzi un tai ir antibakteriāla iedarbība. Propionskābes sāļi galvenokārt ir nātrija propionāts un kalcija propionāts, tiem ir vienāds konservēšanas mehānisms, organismā tie pārvēršas propionskābē. Monomēriskās propionskābes molekulas var veidot augstu osmotisko spiedienu ārpus pelējuma šūnām, kā rezultātā pelējuma šūnas dehidratējas, samazinās reprodukcijas spēja, kā arī var iekļūt pelējuma šūnu sienā un kavēt intracelulāro aktivitāti.
4 parabēnu esteri (nipagīna esteris)
Parabēna esteri ir metilparabēns, etilparabēns, propilparabēns, izopropilparabēns, butilparabēns, izobutilparabēns, heptilparabēns utt. P-hidroksibenzoskābes esteru inhibīcijas mehānisms ir šāds: tiek inhibēta mikrobu šūnu elpošanas sistēmas un elektronu pārneses enzīmu sistēmas aktivitāte, un tas var iznīcināt mikrobu šūnu membrānas struktūru, lai tā varētu darboties kā antiseptisks līdzeklis.
5 Dehidroetiķskābe un tās nātrija sāls
Dehidroetiķskābe, molekulārā formula C8H8O4, un tās nātrija sāls ir balts vai gaiši dzeltens kristālisks pulveris ar spēcīgu antibakteriālu iedarbību, īpaši spēcīgu antibakteriālu iedarbību pret pelējumu un raugu. Tas ir skābs konservants un praktiski neefektīvs neitrāliem pārtikas produktiem. Tas ir izturīgs pret gaismu un karstumu, ūdens šķīdumā sadalās etiķskābē un nav toksisks cilvēka organismam. Tas ir plaša spektra konservants, ko plaši izmanto gaļas, zivju, dārzeņu, augļu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu u.c. konservēšanai.
6 Nātrija laktāts
Bezkrāsains vai viegli dzeltens caurspīdīgs šķidrums, bez smaržas, viegli sāļš un rūgts, viegli sajaucams ar ūdeni, etanolu, glicerīnu. Vispārējā koncentrācija ir 60–80 %, un maksimālā lietošanas robeža ir 30 g/kg 60 % koncentrācijai... Nātrija laktāts ir jauna veida konservants un konservēšanas līdzeklis, ko galvenokārt izmanto gaļas un mājputnu produktos, kam ir spēcīga inhibējoša iedarbība uz gaļas baktērijām. To galvenokārt izmanto cepeša gaļas, šķiņķa, desu, vistas, pīles un mājputnu produktu, kā arī mērču un sālījuma produktu svaiguma saglabāšanai. Atsauces formula gaļas produktu svaiguma saglabāšanai: nātrija laktāts: 2 %, nātrija dehidroacetāts 0,2 %.
7 Dimetilfumarāts
Tas ir jauna veida pretpelējuma līdzekliskonservantskas tiek enerģiski attīstīts gan mājās, gan ārzemēs, var inhibēt vairāk nekā 30 pelējuma un rauga veidus, un tā antibakteriālo darbību neietekmē pH vērtība, ar augstas efektivitātes un plaša spektra, augsta drošības un zemas cenas priekšrocībām. Tā visaptverošā antibakteriālā un antiseptiskā darbība ir pārāka, ar spēcīgu bioloģisko aktivitāti. Tam piemīt fumigantas īpašības sublimācijas dēļ, tāpēc tam ir divējāda loma - kontakta sterilizācija un fumigācijas sterilizācija. Zema toksicitāte, fumārskābe ātri iekļūst cilvēka organismā un nonāk normālās cilvēka metabolisma sastāvdaļās, laba atkārtojamība.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 1. aprīlis