Damascenona pielietojums pārtikas aromatizēšanā

Damascenons, bezkrāsains līdz gaiši dzeltens šķidrums.Aromāts parasti tiek uzskatīts par saldiem augļiem un rožu ziediem.
Garšojiet uzmanīgi, damascenona saldums pieder saldajam alkoholam, nevis tieši tas pats, kas medus saldais.Arī damascenona aromāts atšķiras no feniletanola aromāta.Feniletiķskābe un medus esteri saldie.Arī saldās šīs feniletiķskābes un esteri izdala mazāk maigu aromātu nekā ketēna aromāts.Damascenona saldums ir nedaudz salds, ļoti spēcīgs, ļoti caurstrāvojošs, un feniletiķskābes un estera garšvielu aromāts vienmēr ir salds bez duļķainības.Kanēļskābe un esteri, ko izdala saldā pasta, un parastā mazo taukskābju esteru garša, ko izsniedz saldais auglis, un damascenons nav tas pats.Lai gan dažādu garšvielu aromātam var būt atšķirīga loma dažādās pārtikas garšās, no iepriekšminētā salīdzinājuma var saprast, ka damascenona garšvielu milzīgā loma, piemērotu izmantošana var nospēlēt pēdējo pieskārienu pārtikas garšu izplatīšanā, un daudzu pārtikas garšu izvietošana ir neaizstājams damascenone.