Damascenona izmantošana pārtikas aromatizētājos

Damascenons, bezkrāsains līdz gaiši dzeltens šķidrums. Aromātu parasti uzskata par saldu augļu un rožu ziedu aromātu.
Rūpīgi pagaršojiet, damascenona saldums pieder pie alkohola salduma, nevis gluži tāds pats kā medus saldums. Damascenona aromāts atšķiras arī no feniletanola aromāta. Feniletiķskābe un medus esteri ir saldi. Arī saldie feniletiķskābes un esteri izdala mazāk maigu aromātu nekā ketēna aromāts. Damascenona saldums ir nedaudz salds, ļoti spēcīgs un ļoti caururbjošs, un feniletiķskābes un esteru garšvielu aromāts vienmēr ir salds, bez nelielas duļķainības. Kanēlisskābe un esteri, ko izdala saldā pasta, un parastās mazās taukskābju esteru garša, ko izdala augļi, ir salda, un damascenons nav viens un tas pats. Lai gan dažādu garšvielu aromātam var būt atšķirīga loma dažādās ēdienu garšās, no iepriekš minētā salīdzinājuma var saprast, ka damascenona garšvielām ir milzīga loma, un, pareizi lietojot, tās var būt izšķiroša nozīme ēdienu garšu izmantošanā, un daudzu ēdienu garšu izmantošana ir neaizstājama no damascenona.