Ar nikno konkurenci tirgū tirgotāju produkti kļūst arvien vairāk un daudz vairāk. Produktu dažādošana rodas no gaumes dažādošanas, tāpēc svarīgāk ir vienlaikus izvēlēties augstas kvalitātes garšu, dažādas garšas sakrīt viena ar otru. Kombinācijas tehnoloģija var ne tikai sasniegt augsto smakas un garšas vienotību, kas nepieciešama pārtikas aromātam, bet arī atvērt kanālu produktu kvalitātes uzlabošanai.
1. Aromāta maisījuma tehnoloģijas definīcija un nozīme
Maisīšana ir paņēmiens, kurā divas vai vairākas garšas tiek sajauktas atbilstošās proporcijās, lai izteiktu konkrētu tēmu. Maisīšanas tehnoloģija attiecas uz sajaukumu starp garšu un aromātu. Aromām ir šādas priekšrocības:
1) Padariet produktu garšu dažādotu;
2) padarīt produktu garšu bagātīgu un pilnu;
3) ir konkurences priekšrocības tirgū, lai cilvēki nevarētu atdarināt;
4) Izmantojiet aizstājējus, samaziniet izmaksas, bet saglabājiet produkta kvalitāti.
2. Essences kompozīcijas princips un elementi
Vienam aromātam bieži nav dimensijas, lai izteiktu subjekta fizisko aromātu vai atspoguļotu garšu. Pārtikas aromāts, kas atšķiras no aromāta, ir garīga asociācija, lai izteiktu aromātu. Tā ir īsta garšas sajūta. Laba aromāta koordinācija; Labs aromāts un garša.
1) Skaidra tēma: Pārtikas garšu jābūt skaidrai tēmai, pārtikas aromāts ir patiess, reproducē dabisko garšu.
2) Laba aromāta koordinācija: satveriet pāreju starp aromātiem, atrodiet kopīgu pamatu, jo pilnīgāka pāreja starp aromām, jo labāka ir aromāta koordinācija.
3) Laba garša un garša: Pārtikas garšas kombinācijas galvenais mērķis ir nodrošināt labu produktu, labs produkts ir aromāta un garšas vienotība, aromāts nav galvenais aromāta mērķis, laba garša ir galvenais mērķis.
Papildus pamatprincipu ievērošanai ir arī jāaptver daži elementi un jāatrod dažas prasmes. Augļu aromāts galvenokārt ir smaržīgs, salds un skābs, un estera komponents ir svarīgāks. Piena aromāts galvenokārt ir salds un skābs, svarīgāks ir karbonācijas un esteru komponenti. Riekstu aromāts galvenokārt ir salds un sadedzināts, un tiazola un pirazīna komponenti ir svarīgāki. Aromas saskaņošana arī atbilst "līdzīgam saderības principam", tas ir, aromātu tipi ir tuvu viens otram. Tāpēc augļu un piena garšas ir viegli saskaņot, riekstus un pienu ir arī viegli saskaņot, un augļus un riekstus ir grūti saskaņot. Izmēģinājumu starp aromātiem bieži dominē viens, un to papildina cits vai vairāki citi aromāti.
Izvietojums starp augļu garšu ir samērā vienkāršs, bieži sastopams: galvenokārt ar saldu apelsīnu, papildināts ar citronu; Galvenokārt ananāsi, papildināti ar mango, persiku, saldo apelsīnu, banānu utt., Augļu sajaukšanas aromātu, patīkamu un unikālu aromātu.
Izvietojums starp riekstu aromātu, parasti galvenokārt kafiju, ar kakao, šokolādi; Zemesrieksti, sajaukti ar sezamu, valriekstiem, kastaņiem, mandelēm; Taro, sajaukts ar ceptu saldo kartupeli, lazdu riekstiem utt.
Piena aromātu var saskaņot viens ar otru, viens otra galvenais papildinājums. Lai samazinātu izmaksas, samaziniet piena produktu daudzumu, piepildiet piena aromāta trūkumu, vienlaikus palielinot piena garšu, pievienojiet vaniļas aromātu, lai uzlabotu piena saldumu.
3. Maismas tehnoloģijas izmantošana aromātā
Pārtikas aromatizētājā ir ļoti svarīgi aptvert aromāta tēmas precizitāti un integritāti, kad mēs izsakām, ka tēma ir salīdzinoši viena, aromāta sajaukšana ir labākā metode, un tagad vienas garšas kombinācija ir arī pāreja uz modulāru aromātu. Modularitāte ir vispirms izvietot dažādus aromātus, lai izveidotu vienības aromātu, galvas aromātu, ķermeņa aromātu un astes aromātu, lai kļūtu par plāksnes modeli, un pēc tam saskaņā ar apstrādātas pārtikas un apstrādes tehnoloģijas īpašībām selektīvās rekombinācijas īpašības. Padariet to vairāk atbilstoši pārtikas ražotāju vajadzībām, ieskaitot cenu, produktu īpašības, reģionālās īpašības un citas prasības, lai veidotu jaunu garšu.
4. Aromāta maisījuma tehnoloģijas izmantošana piena dzērienos
Piena dzērieniem ir salīdzinoši augstas prasības pēc pārtikas aromāta, kurai ir noteiktas grūtības, un produktu sajaukšanas tehnoloģijas pielietojuma telpa ir liela. Piena aromāts ir šāda veida produktu tēma, piena aromātu sajaukšana ir ļoti raksturīga. Piena aromāta sajaukšanās moduļa aromātā pētījumi atbilstoši augļu vai riekstu sajaukšanas vajadzībām sasniegs ļoti ideālus rezultātus.
Piemēram: zemeņu un piena komplekss no aromāta sastāva, zemeņu garšas: aromāts, saldais aromāts, skābs aromāts, ogu aromāts, piena garša; Piena aromāts: sadedzināts saldais aromāts, piena garša, skāba bezdelīga atskaņa. Piena garšas garša vienlaikus ir zemeņu garša, kaut arī veiktspējas virziens ir atšķirīgs, taču šāds kombinācijas efekts būs ideāls. Pati piena aromāts ir samērā mierīgs, un zemeņu aromāts nemainās piena aromātu klātbūtnes dēļ, bet gan turpina un pastiprina zemeņu aromātu ekspresiju, tāpēc ir jēga, ka mēs esam pieraduši dzert ogu skābu.
5. Aromāta sajaukšanas tehnoloģijas pielietošana apelsīnu sulas dzērienā
Apelsīnu sulas dzērieni parasti izmanto dažādas garšas un garšvielas, koncentrējoties uz galvas aromāta, ķermeņa aromāta un astes aromāta koordināciju. Vispārējās ūdens kvalitātes galva ir labāka, labāka divējāda lietojuma ūdens un eļļas korpuss ir labāks, un eļļas aste ir labāka. Turklāt to var savienot pārī ar citiem augļu aromātiem.
Saldiem apelsīniem pievienojiet 5-10% citronu un baltu citronu vai ābolu. Pievienojiet 20% pasifloru augļu graudainai apelsīna garšu; Var arī pievienot 20-30% sarkanu oranžu vai 40% kumquat, garša skaistāka; Pārī ar mango 20%, tas kļūst zaļš; Ananāsu 30% un kokosriekstu 10% kombinācija rada trīs vienā sajaukšanas efektu.
Sagatavojot apelsīnu garšu dzērienus, kā galveno aromātu var izmantot apelsīnu garšu, cita augļu garša kā palīgs aromāts galvenajam aromātam bagātināt. Piemēram, greipfrūtu būtība, atkarībā no konkrētā produkta, summa ir no 2 līdz 5 ‰.
Pasta laiks: jūlijs-26-2024