Līdz ar aso konkurenci tirgū, komersantu produkcija kļūst arvien dažādāka.Produktu dažādošana rodas no garšu dažādošanas, tāpēc svarīgāk ir izvēlēties kvalitatīvu garšu vienlaikus, dažādas garšas saskan viena ar otru.Kombinācijas tehnoloģija var ne tikai sasniegt augstu smaržas un garšas vienotību, ko prasa pārtikas garša, bet arī atvērt kanālu produktu kvalitātes uzlabošanai.
1. Aromātu maisījuma tehnoloģijas definīcija un nozīme
Blend ir metode, kurā divas vai vairākas garšas tiek sajauktas atbilstošās proporcijās, lai izteiktu noteiktu tēmu.Blend tehnoloģija attiecas uz garšas un garšas sajaukumu.Aromātiem ir šādas priekšrocības:
1) Padarīt produkta garšu daudzveidīgu;
2) Padarīt produkta garšu bagātīgu un sātīgu;
3) ir konkurences priekšrocības tirgū, lai cilvēki nevarētu atdarināt;
4) Izmantojiet aizstājējus, samaziniet izmaksas, bet saglabājiet produktu kvalitāti.
2. Esences kompozīcijas princips un elementi
Vienam aromātam bieži vien nav dimensijas, lai izteiktu objekta fizisko aromātu vai atspoguļotu garšu.Atšķirībā no īpašumā esošā aromāta, pārtikas aromāts ir garīga asociācija aromāta izteikšanai.Tā ir īsta garšas sajūta.Laba aromāta koordinācija;Labs aromāts un garša.
1) Skaidra tēma: pārtikas aromātam ir jābūt skaidrai tēmai, pārtikas aromāts ir patiess, atveido dabisko garšu.
2) Laba aromātu koordinācija: satveriet pāreju starp aromātiem, atrodiet kopīgu valodu, jo perfektāka ir pāreja starp aromātiem, jo labāka aromātu koordinācija.
3) Laba garša un garša: pārtikas garšas kombinācijas galvenais mērķis ir nodrošināt labu produktu, labs produkts ir aromāta un garšas vienotība, aromāts nav garšas galvenais mērķis, laba garša ir galvenais mērķis.
Papildus pamatprincipu ievērošanai ir arī jāaptver daži elementi un jāatrod dažas prasmes.Augļu aromāts galvenokārt ir smaržīgs, saldskābs, un svarīgāka ir estera sastāvdaļa.Piena aromāts galvenokārt ir saldskābs, svarīgākas ir augstas karbonizācijas un esteru sastāvdaļas.Riekstu aromāts galvenokārt ir salds un piededzis, un svarīgākas ir tiazola un pirazīna sastāvdaļas.Aromātu saskaņošana arī atbilst "līdzīgas saderības principam", tas ir, aromātu veidi ir tuvu viens otram.Tāpēc augļu un piena garšu ir viegli saskaņot, riekstus un pienu ir arī viegli, un augļus un riekstus ir grūti saskaņot.Aromātu kolokācijā bieži dominē viens, un to papildina cits vai vairāki citi aromāti.
Augļu garšu izvietošana ir salīdzinoši vienkārša, izplatītas ir: galvenokārt ar saldo apelsīnu, papildinātu ar citronu;Galvenokārt ananāsu, ko papildina mango, persiku, saldo apelsīnu, banānu u.c., augļu sajaukšanas garša, patīkams un unikāls aromāts.
Kolokācija starp riekstu garšu, parasti galvenokārt kafiju, ar kakao, šokolādi;Zemesrieksti, sajaukti ar sezamu, valrieksti, kastaņi, mandeles;Taro, sajaukts ar ceptiem saldajiem kartupeļiem, lazdu riekstiem utt.
Piena garšu var saskaņot viens ar otru, viens otra galvenais papildinājums.Lai samazinātu izmaksas, samaziniet piena produktu daudzumu, aizpildiet piena aromāta trūkumu, vienlaikus palielinot piena garšu, pievienojiet vaniļas aromātu, lai uzlabotu piena saldumu.
3. Blend tehnoloģijas izmantošana smaržās
Pārtikas aromatizācijā ir ļoti svarīgi aptvert aromāta tēmas precizitāti un integritāti, jo, izsakot tēmu, tā ir relatīvi viena, garšas sajaukšana ir labākā metode, un tagad arī vienas garšas kombinācija pāriet uz modulāru garšu.Modularitāte ir izmantot dažādus aromātus, lai vispirms izveidotu vienotu aromāta bāzi, galvas aromātu, ķermeņa aromātu un astes aromātu, lai kļūtu par šķīvja modeli, un pēc tam atbilstoši apstrādātas pārtikas īpašībām un selektīvās rekombinācijas apstrādes tehnoloģiju īpašībām.Padariet to vairāk atbilstošu pārtikas ražotāju vajadzībām, tostarp cenai, produkta īpašībām, reģionālajām īpatnībām un citām prasībām, lai veidotu jaunu garšu.
4. Aromātu maisījuma tehnoloģijas izmantošana piena dzērienos
Piena dzērieniem ir salīdzinoši augstas prasības pārtikas aromātam, kam ir zināmas pielietošanas grūtības, un blendēšanas tehnoloģijas pielietojuma telpa produktos ir liela.Piena aromāts ir šāda veida produktu tēma, ļoti tipiska ir piena smaržu sajaukšana, pētījumi starp piena smaržu sajaukšanu moduļa garšā, atbilstoši augļu vai riekstu sajaukšanai, sasniegs ļoti ideālus rezultātus.
Piemēram: zemeņu un piena komplekss, no aromāta sastāva, zemeņu garša: aromāts, salda garša, skāba garša, ogu garša, piena garša;Piena garša: dedzināta salda garša, piena garša, skāba bezdelīgas atskaņa.Piena garšas aromāts vienlaikus ir zemeņu garša, lai gan darbības virziens ir atšķirīgs, taču šāds kombinācijas efekts būs ideāls.Piena garša pati par sevi ir samērā mierīga un zemeņu garša piena aromātu klātbūtnes dēļ nemainās, bet gan turpina un pastiprina zemeņu aromātu izpausmi, tāpēc ir jēga, ka esam pieraduši dzert ogu skābu.
5. Aromātu sajaukšanas tehnoloģijas pielietojums apelsīnu sulas dzērienā
Apelsīnu sulas dzērienos parasti tiek izmantotas dažādas garšas un garšvielas, koncentrējoties uz galvas aromāta, ķermeņa aromāta un astes aromāta koordināciju.Vispārējā ūdens kvalitāte ir labāka, divējāda lietojuma ūdens un eļļas korpuss ir labāks, un eļļas aste ir labāka.Turklāt to var apvienot ar citiem augļu aromātiem.
Pievienojiet 5–10% citrona un baltā citrona vai ābolu saldajiem apelsīniem, ja tie ir svaigi.Pievienojiet 20% marakujas augļu, lai iegūtu graudainu apelsīnu garšu;Var pievienot arī 20-30% sarkano apelsīnu vai 40% kumkvatu, garšo skaistāk;Ja pārī ar mango 20%, tas kļūst zaļš awn;Ananāsu 30% un kokosriekstu 10% kombinācija rada trīs vienā maisīšanas efektu.
Gatavojot apelsīnu garšas dzērienus, kā galveno aromātu var izmantot apelsīnu garšu, bet kā palīgaromātu galvenā aromāta bagātināšanai.Piemēram, greipfrūtu esence, atkarībā no konkrētā produkta, daudzums ir no 2 līdz 5 ‰.
Izsūtīšanas laiks: 26. jūlijs 2024