Delta DodecalActOneand ir labi piemērota piena aromātam - kategorijai, kas ierobežo mūsu uztveri par šīs interesantās sastāvdaļas iespējām. Izaicinājums ar visām piena aromātiem ir izmaksas. Gan Delta Dodecalactone, gan Delta Decalactone ir ļoti dārgi, īpaši no dabiskiem avotiem. No pirmā acu uzmetiena Delta Decalactone ir daudz spēcīgāks aromāts, un šķiet, ka tā ir labāka “naudas vērtības” iespēja. Dzīve nav tik vienkārša, un, tā kā Delta Dodecalactone ir spēcīgāks garšas efekts, arī izvēle ir sarežģīta. Lai reproducētu patiesi autentisku kopējo efektu piena garšas, bieži ir nepieciešams izmantot vairāk delta dodecalaktona nekā delta decalaktons, kas ievērojami palielina izmaksas.
Mēģinot atšifrēt analīzi, ir vērts atzīmēt, ka šim komponentam ir diezgan daudz alternatīvu nosaukumu, no kuriem daži nav tik acīmredzami, piemēram, 6-heptyl oksāna-2-viens-1, 1, 5-dodekanolīds un 6-heptiil tetrahidro-2h-pirāns-2-viens ir visizplatītākais.
Papildus grūtībām noteikt piena aromātu kategoriju izmaksas, apsvērumi, kas reglamentē delta dodekalaktona izmantošanu, var būt diezgan atšķirīgi. Tiek uzlabota garšas efektu relatīvā nozīme, bieži padarot to par labāku izvēli nekā delta decalaktons.
Piena aromāts
Sviests: izmaksu faktoriem ir svarīga loma visās sviesta garšas. Seši tūkstoši ppm delta dodecalactone radīs reālu garšas efektu, taču, iespējams, būs jābūt pakārtotam izmaksām.
Siers: siera garša nav liels darījums. Dabiskie sieri acīmredzami ir daudz laktonu, taču to nozīme vispārējā garšas iedarbībā ir mazāka, salīdzinot ar taukskābēm. Divi līdz trīs simti ppm no šīs sastāvdaļas darbojas labi un nepalielina izmaksas.
Pasta laiks: decembris-26-2024