Delta dodekalaktons ir labi piemērots piena aromātam, kategorijai, kas ierobežo mūsu uztveri par šīs interesantās sastāvdaļas iespējām. Izaicinājums ar visām piena garšām ir izmaksas. Gan delta dodekalaktons, gan delta dekalaktons ir ļoti dārgi, īpaši no dabīgiem avotiem. No pirmā acu uzmetiena delta dekalaktonam ir daudz spēcīgāks aromāts un šķiet, ka tas ir labāks variants par cenas un kvalitātes attiecību. Dzīve nav tik vienkārša, un, tā kā delta dodekalaktonam ir spēcīgāks garšas efekts, arī izvēle ir sarežģīta. Lai reproducētu patiesi autentisku kopējo efektu piena aromātos, bieži vien ir jāizmanto vairāk delta dodekalaktona nekā delta dekalaktona, kas ievērojami palielina izmaksas.
Mēģinot atšifrēt analīzi, ir vērts atzīmēt, ka šim komponentam ir diezgan daudz alternatīvu nosaukumu, no kuriem daži nav tik acīmredzami, piemēram, 6-heptiloksan-2-ons, 1, 5-dodekanolīds un 6. -heptiltetrahidro-2H-pirān-2-ons ir visizplatītākais.
Papildus grūtībām noteikt piena garšas kategoriju izmaksas, apsvērumi, kas regulē delta dodekalaktona lietošanu, var būt diezgan atšķirīgi. Garšas efektu relatīvā nozīme ir palielināta, kas bieži vien padara to par labāku izvēli nekā delta dekalaktons.
Piena garša
Sviests: izmaksu faktoriem ir svarīga loma visās sviesta garšās. Seši tūkstoši ppm delta dodekalaktona radīs īstu garšas efektu, taču, iespējams, tas būs jāpakārto izmaksu aprēķināšanai.
Siers: Siera garša nav liela problēma. Dabīgajiem sieriem acīmredzami ir augsts laktonu saturs, taču to nozīme kopējā garšas iedarbībā nobāl salīdzinājumā ar taukskābēm. Divi līdz trīs simti ppm šīs sastāvdaļas darbojas labi un nepalielina izmaksas.
Izlikšanas laiks: 26. decembris 2024