Delta dodekalaktona garša labi sader ar piena produktu garšu, kas ierobežo mūsu uztveri par šīs interesantās sastāvdaļas iespējām. Visu piena produktu garšu problēma ir izmaksas. Gan delta dodekalaktona, gan delta dekalaktona garša ir ļoti dārga, īpaši no dabīgiem avotiem. No pirmā acu uzmetiena delta dekalaktona aromāts ir daudz spēcīgāks, un tas šķiet labāks cenas un vērtības attiecības variants. Dzīve nav tik vienkārša, un, tā kā delta dodekalaktona garšas efekts ir spēcīgāks, izvēle ir sarežģīta. Lai piena produktu garšās radītu patiesi autentisku kopējo efektu, bieži vien ir nepieciešams izmantot vairāk delta dodekalaktona nekā delta dekalaktona, kas ievērojami palielina izmaksas.
Mēģinot atšifrēt analīzi, ir vērts atzīmēt, ka šim komponentam ir diezgan daudz alternatīvu nosaukumu, no kuriem daži nav tik acīmredzami, piemēram, visizplatītākie ir 6-heptiloksan-2-ons, 1,5-dodekanolīds un 6-heptiltetrahidro-2H-pirān-2-ons.
Papildus grūtībām noteikt piena produktu garšu kategoriju izmaksas, apsvērumi, kas nosaka delta dodekalaktona lietošanu, var būt diezgan atšķirīgi. Garšas efektu relatīvā nozīme ir palielināta, bieži vien padarot to par labāku izvēli nekā delta dekalaktons.
Piena garša
Sviests: Izmaksu faktoriem ir svarīga loma visu sviesta garšu veidošanā. Seši tūkstoši ppm delta dodekalaktona radīs patiesu garšas efektu, taču tas, iespējams, ir jāpakārto izmaksām.
Siers: Siera garša nav liela problēma. Dabīgajos sieros acīmredzami ir daudz laktonu, taču to nozīme kopējā garšas ietekmē nobāl salīdzinājumā ar taukskābēm. Divi līdz trīs simti ppm šīs sastāvdaļas ir efektīva un nepalielina izmaksas.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 26. decembris