Aromāti sastāv no viena vai vairākiem organiskiem savienojumiem ar smaku, šajās organiskajās molekulās ir noteiktas aromātiskas grupas. Tie molekulā tiek apvienoti dažādos veidos, tāpēc aromātiem ir dažāda veida aromāts un aromāts.
Molekulmasa parasti ir no 26 līdz 300, šķīst ūdenī, etanolā vai citos organiskos šķīdinātājos. Molekulā jābūt atomu grupai, piemēram, 0H, -co -, -nh un -sh, ko sauc par aromātisko grupu vai aromātisko grupu. Šīs matu kopas liek smaržai radīt atšķirīgus stimulus, dodot cilvēkiem dažādas vīraka sajūtas.
Garšu klasifikācija
Saskaņā ar avotu var iedalīt dabiskās garšas un sintētiskās garšas. Dabisko garšu var iedalīt dzīvnieku dabiskajā aromātā un augu dabiskajā aromātā. Sintētiskās garšvielas var iedalīt izolētās garās, ķīmiskajā sintēzē un sajaukšanas garās, sintētiskās garšas tiek sadalītas daļēji sintētiskās garās un pilnībā sintētiskās garās.
Dabiskas garšas
Dabas garšas attiecas uz oriģinālajām un nepārstrādātajām tieši ar smaržīgajām dzīvnieku un augu daļām; Vai aromāti, kas iegūti vai rafinēti ar fiziskiem līdzekļiem, nemainot to sākotnējo kompozīciju. Dabiskās garšas ietver dzīvnieku un augu dabiskās garšas divas kategorijas.
Dzīvnieku dabiskās garšas
Dzīvnieku dabiskās garšas šķirnes ir mazākas, galvenokārt dzīvnieku sekrēcijai vai izdalīšanai, ir pieejami apmēram duci dzīvnieku garšu, kas ir pieejami piemērošanai. Pašreizējā izmantošana ir: muskuss, ambergris, civet vīraks, Kastorejas šīs četras dzīvnieku garšas.
Augu dabiskā garša
Augu dabiskā garša ir galvenais dabiskās garšas avots, augu garšas veidi ir bagāti, un apstrādes metodes ir dažādas. Cilvēki ir secinājuši, ka dabā ir vairāk nekā 3600 smaržīgu augu veidu, piemēram, piparmētra, lavanda, peonija, jasmīns, krustnagliņas utt., Bet pašlaik ir pieejami tikai 400 efektīvu izmantošanas veidu. Pēc to struktūras tos var iedalīt terpenoīdos, alifātiskajās grupās, aromātiskajās grupās un slāpekļa un sēra savienojumos.
sintētiskas garšas
Sintētiskā garša ir aromāta savienojums, kas sagatavots ar ķīmisku sintēzi, izmantojot dabiskas izejvielas vai ķīmiskas izejvielas. Pašlaik saskaņā ar literatūru ir apmēram 4000 ~ 5000 sintētisko garšu veidi, un parasti tiek izmantoti apmēram 700 veidu. Pašreizējā garšas formulā sintētiskās garšas veido apmēram 85%.
Smaržas izolāti
Smaržu izolāti ir vienas garšas savienojumi, kas ir fiziski vai ķīmiski izolēti no dabiskām smaržām. Viņiem ir viena sastāvs un dzidra molekulārā struktūra, bet tiem ir viena smaka, un tie ir jāizmanto kopā ar citām dabiskām vai sintētiskām aromātām.
Daļēji sintētiska garša
Daļēji sintētiskā garša ir sava veida garšas produkts, ko ražo ķīmiska reakcija, kas ir svarīga sintētiskās garšas sastāvdaļa. Pašlaik rūpnieciski attīstīti vairāk nekā 150 daļēji sintētisko aromātu produktu veidi.
Pilnībā sintētiskas garšas
Pilnībā sintētiskās garšas ir ķīmisks savienojums, kas iegūts ar daudzpakāpju ķīmiskās sintēzes reakciju, kas saistīta ar naftas ķīmisko vai ogļu ķīmisko produktu kā pamata izejvielu. Tā ir "mākslīga izejviela", kas sagatavota saskaņā ar izveidoto sintētisko ceļu. Pasaulē ir vairāk nekā 5000 sintētisko garšu veidi, un Ķīnā ir atļauts vairāk nekā 1400 sintētisko garšu un vairāk nekā 400 parasti lietotu produktu veidu.
Aromāta sajaukšana
Sajaukšana attiecas uz vairāku vai pat desmitiem garšu (dabisku, sintētisku un izolētu garšvielu) sajaukumu ar noteiktu aromātu vai aromātu, ko var tieši izmantot produkta garšu, kas pazīstams arī kā būtība.
Saskaņā ar garšu funkciju sajaukšanā to var iedalīt piecās daļās: galveno aromātu aģents un aromātu aģents, modifikators, fiksēts aromāts un aromāts. To var iedalīt trīs daļās: galvas aromāts, ķermeņa aromāts un bāzes aromāts saskaņā ar garšas nepastāvību un aiztures laiku.
Aromāta klasifikācija
Pouther publicēja metodi aromātu klasificēšanai atbilstoši to aromātu nepastāvībai. Viņš novērtēja 330 dabiskās un sintētiskās smaržas un citas smaržas, klasificējot tās primārajās, ķermeņa un primārajās smaržās, pamatojoties uz laika ilgumu, ko viņi palika uz papīra.
Kučers piešķir koeficientu "1" tiem, kuru aromāts tiek zaudēts mazāk nekā dienā, "2" tiem, kuru aromāts tiek zaudēts mazāk nekā divu dienu laikā, utt. Līdz ne vairāk kā "100", pēc kura tas vairs netiek novērtēts. Viņš klasificē 1 līdz 14 kā galvas smaržas no 15 līdz 60 kā ķermeņa smaržām un no 62 līdz 100 kā bāzes smaržām vai fiksētām smaržām.
Pasta laiks: 23.-2024.