Vai dabiskās garšas tiešām ir labākas par sintētiskajām?

No rūpnieciskā viedokļa aromāts tiek izmantots, lai konfigurētu vielas gaistošā aromāta garšu, un tā avots ir iedalīts divās kategorijās: viena ir “dabīgā garša”, kas iegūta no augiem, dzīvniekiem, mikrobiāliem materiāliem, izmantojot “fizikālas metodes” aromātvielu ekstraktu; otra ir “sintētiskā smarža”, kas izgatavota no kāda “destilāta” un skābēm, sārmiem, sāls un citām ķīmiskām vielām, kas iegūtas no minerālu komponentiem, piemēram, naftas un oglēm, ķīmiskās apstrādes un pārstrādes ceļā. Pēdējos gados dabiskās garšas ir ļoti pieprasītas, un cenas ir strauji pieaugušas, bet vai dabiskās garšas tiešām ir labākas par sintētiskajām garšām?

Dabiskās garšvielas iedala dzīvnieku izcelsmes garšvielās un augu izcelsmes garšvielās: dzīvnieku izcelsmes dabīgās garšvielas galvenokārt ir četru veidu: muskuss, cibets, kastroums un ambra; augu dabīgās smaržvielas ir organisks maisījums, kas iegūts no aromātisko augu ziediem, lapām, zariem, kātiem, augļiem utt. Sintētiskās garšvielas ir daļēji sintētiskas garšvielas un pilnībā sintētiskas garšvielas: dabīgu komponentu izmantošana pēc ķīmiskas reakcijas, lai mainītu garšvielu struktūru, sauc par daļēji sintētiskām garšvielām, sintētiskas garšvielas, pamatķīmisku izejvielu izmantošana, pilnībā sintētiskām garšvielām. Saskaņā ar funkcionālo grupu klasifikāciju sintētiskās smaržvielas var iedalīt ēteru smaržvielās (difenilēteris, anizols utt.), aldehīda-ketonu smaržvielās (musketons, ciklopentadekanons utt.), laktona smaržvielās (izoamilacetāts, amilbutirāts utt.), spirta smaržvielās (taukskābju spirts, aromātiskais spirts, terpenoīdu spirts utt.) utt.

Agrīnās garšas varēja pagatavot tikai ar dabīgām garšvielām, pēc sintētisko garšvielu parādīšanās parfimēri gandrīz pēc vēlēšanās varēja pagatavot dažādas garšvielas, lai apmierinātu visu dzīves slāņu vajadzības. Rūpniecības darbiniekiem un patērētājiem galvenā rūpe ir garšvielu stabilitāte un drošība. Dabīgās garšvielas ne vienmēr ir drošas, un sintētiskās garšvielas ne vienmēr ir nedrošas. Garšas stabilitāte galvenokārt izpaužas divos aspektos: pirmkārt, to stabilitāte aromātā vai garšā; otrkārt, fizikālo un ķīmisko īpašību stabilitāte pašā produktā vai produktā; Drošība attiecas uz to, vai pastāv perorāla toksicitāte, ādas toksicitāte, ādas un acu kairinājums, vai saskare ar ādu izraisīs alerģisku reakciju, vai pastāv saindēšanās ar fotosensibilizāciju un ādas fotosensibilizācija.

Runājot par garšvielām, dabīgās garšvielas ir sarežģīts maisījums, ko ietekmē tādi faktori kā izcelsme un laikapstākļi, to sastāvs un aromāts nav viegli stabili un tie bieži satur dažādus savienojumus. Aromāta sastāvs ir ārkārtīgi sarežģīts, un, ņemot vērā pašreizējo ķīmijas un biotehnoloģijas līmeni, ir grūti panākt pilnīgi precīzu tā aromāta komponentu analīzi un izpratni, un ietekme uz cilvēka ķermeni nav viegli saprotama. Daži no šiem riskiem mums faktiski nav zināmi; sintētisko garšvielu sastāvs ir skaidrs, var veikt atbilstošus bioloģiskos eksperimentus, panākt drošu lietošanu, un aromāts ir stabils, un arī pievienotā produkta aromāts var būt stabils, kas mums sniedz ērtības lietošanā.

Runājot par atlikušajiem šķīdinātājiem, sintētiskās smaržvielas ir tādas pašas kā dabiskās smaržvielas. Dabīgajām garšvielām ekstrakcijas procesā arī ir nepieciešami šķīdinātāji. Sintēzes procesā šķīdinātāju var kontrolēt drošā diapazonā, izvēloties šķīdinātāju un to noņemot.

Lielākā daļa dabisko garšu un aromatizētāju ir dārgāki nekā sintētiskie aromatizētāji un aromatizētāji, taču tas nav tieši saistīts ar drošību, un daži sintētiskie aromatizētāji ir vēl dārgāki nekā dabiskie aromatizētāji. Cilvēki domā, ka dabīgie aromatizētāji ir labāki, dažreiz tāpēc, ka dabiskie aromatizētāji padara cilvēkus patīkamākus, un dažas dabisko aromatizētāju pēdu sastāvdaļas var radīt nelielas atšķirības pieredzē. Nedabiski aromatizētāji ir labi, sintētiskie aromatizētāji nav labi, ja vien lietošana ir droša saskaņā ar noteikumiem un standartiem, un zinātniski runājot, sintētiskās garšvielas ir kontrolējamas, drošākas un pašreizējā posmā piemērotākas publiskai lietošanai.