Kāpēc nātrija benzoāts ir pārtikā?

Pārtikas rūpniecības attīstība ir izraisījusi pārtikas piedevu attīstību.Nātrija benzoāta pārtikas klaseir visilgākais un visvairāk izmantotais pārtikas konservants, un to plaši izmanto pārtikas produktos. Bet tas satur toksicitāti, kāpēc nātrija benzoāts joprojām ir pārtikā?

Nātrija benzoātsir organisks fungicīds, un tā labākā inhibējošā iedarbība ir pH diapazonā no 2,5 līdz 4. kad pH> 5,5, tas ir mazāk efektīvs pret daudzām veidnēm un raugiem. Benzoskābes minimālā koncentrācija ir 0,05% - 0,1%. Tā toksicitāte tiek izšķīdināta aknās, kad tā nonāk ķermenī. Ir starptautiski ziņojumi par saindēto saindēšanos nonātrija benzoāts kā konservantsApvidū Lai arī vēl nav vienotas izpratnes, dažās valstīs un reģionos ir aizliegti noteikumi, piemēram, Amerikas Savienotās Valstis, Japāna un Honkonga ir aizliegta ar to konservētu pārtiku. Kālija sorbāts, kas ir mazāk toksisks, tiek plaši izmantots. Tā kā tā šķīdība ūdenī ir slikta, tāpēc to parasti padara par labu nātrija benzoāta lietošanas šķīdību ūdenī. To galvenokārt izmanto, lai saglabātu un novērstu pelējumu tādos tādos produktos kā sojas mērce, etiķis, marinējumi un gāzētie dzērieni.

Ņemot vērā bažas par drošību, kaut arī daudzas valstis joprojām pieļauj nātrija benzoātu, jo konservants tiek pievienots pārtikai, pielietojuma joma ir kļuvusi arvien šaurāka un tiek stingri uzraudzīts piedevas daudzums. ASV maksimāli atļautā tā izmantošana ir 0,1 masas%. Pašreizējais ķīniešu nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts GB2760-2016 "Pārtikas piedevu lietošanas standarts" nosaka robežu "benzoskābes un tā nātrija sāls" lietošanai ar maksimālo robežu 0,2 g/kg gāzētiem dzērieniem, 1,0 g/kg augu bāzes dzērieniem un 1,0 g/kg augļu un dārzeņu sulai (PULP). Pārtikas konservantu pievienošanas mērķis ir uzlabot pārtikas kvalitāti, pagarināt glabāšanas laiku, atvieglot pārstrādi un saglabāt uztura saturu. Nātrija benzoāta pievienošana ir atļauta un droša, ja vien to veic saskaņā ar sugu diapazonu un valsts noteikto lietošanas daudzumu.