Kāpēc nātrija benzoāts ir pārtikā?

Pārtikas rūpniecības attīstība ir novedusi pie pārtikas piedevu attīstības.Pārtikas nātrija benzoātsir visilgāk pastāvošais un visvairāk izmantotais pārtikas konservants, un to plaši izmanto pārtikas produktos.Bet tas satur toksicitāti, tāpēc kāpēc nātrija benzoāts joprojām ir pārtikā?

Nātrija benzoātsir organisks fungicīds un tā labākā inhibējošā iedarbība ir pH diapazonā no 2,5 - 4. Ja pH > 5,5, tas ir mazāk efektīvs pret daudzām pelējuma un rauga sēnītēm.Minimālā benzoskābes koncentrācija ir 0,05% - 0,1%.Tā toksicitāte izšķīst aknās, kad tā nonāk organismā.Ir starptautiski ziņojumi par pārmērīgu saindēšanos, lietojotnātrija benzoāts kā konservants.Lai gan vēl nav vienotas izpratnes, dažās valstīs un reģionos ir aizliegti noteikumi, piemēram, ASV, Japānā un Honkongā ir aizliegti konservi ar tiem.Plaši tiek izmantots kālija sorbāts, kas ir mazāk toksisks.Tā kā tā šķīdība ūdenī ir slikta, tāpēc nātrija benzoāta lietošanai tas parasti tiek padarīts par labu šķīdību ūdenī.To galvenokārt izmanto, lai saglabātu un novērstu pelējuma veidošanos tādos produktos kā sojas mērce, etiķis, marinēti gurķi un gāzētie dzērieni.

Ņemot vērā drošības apsvērumus, lai gan daudzas valstis joprojām atļauj nātrija benzoātu pievienot pārtikai kā konservantu, piemērošanas joma ir kļuvusi arvien šaurāka un piedevas daudzums tiek stingri uzraudzīts.ASV tā maksimāli atļautā izmantošana ir 0,1 masas %.Pašreizējais Ķīnas nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts GB2760-2016 "Pārtikas piedevu izmantošanas standarts" nosaka ierobežojumu "benzoskābes un tās nātrija sāls" lietošanai ar maksimālo ierobežojumu 0,2 g/kg gāzētiem dzērieniem, 1,0 g. /kg augu izcelsmes dzērieniem un 1,0g/kg augļu un dārzeņu sulas (celulozes) dzērieniem.Pārtikas konservantu pievienošanas mērķis ir uzlabot pārtikas kvalitāti, pagarināt glabāšanas laiku, atvieglot apstrādi un saglabāt uzturvērtību.Nātrija benzoāta pievienošana ir atļauta un droša, ja to veic saskaņā ar valsts noteikto sugu klāstu un lietošanas apjomu.