Kāpēc nātrija benzoāts ir pārtikā?

Pārtikas rūpniecības attīstība ir novedusi pie pārtikas piedevu izstrādes.Nātrija benzoāts pārtikas kvalitātesir visilgāk pastāvošais un visbiežāk izmantotais pārtikas konservants, un to plaši izmanto pārtikas produktos. Taču tas ir toksisks, tāpēc kāpēc nātrija benzoāts joprojām ir pārtikā?

Nātrija benzoātsir organisks fungicīds, un tā labākā inhibējošā iedarbība ir pH diapazonā no 2,5 līdz 4. Ja pH > 5,5, tas ir mazāk efektīvs pret daudzām pelējuma un rauga sēnītēm. Minimālā benzoskābes koncentrācija ir 0,05% - 0,1%. Tās toksicitāte, nonākot organismā, izšķīst aknās. Ir starptautiski ziņojumi par virspusēju saindēšanos, lietojotnātrija benzoāts kā konservantsLai gan vēl nav vienotas izpratnes, dažās valstīs un reģionos ir aizliegti noteikumi, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, Japānā un Honkongā ir aizliegti konservēti pārtikas produkti ar to. Plaši tiek izmantots kālija sorbāts, kas ir mazāk toksisks. Tā sliktas šķīdības ūdenī dēļ to parasti izmanto kā nātrija benzoātu ar labu ūdenī šķīdību. To galvenokārt izmanto konservēšanai un pelējuma novēršanai tādos produktos kā sojas mērce, etiķis, marinējumi un gāzētie dzērieni.

Ņemot vērā bažas par drošību, lai gan daudzas valstis joprojām atļauj pievienot nātrija benzoātu kā konservantu pārtikai, tā lietošanas joma ir kļuvusi arvien šaurāka, un piedevas daudzums tiek stingri uzraudzīts. ASV maksimāli pieļaujamais tā daudzums ir 0,1 svara%. Pašreizējais Ķīnas nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts GB2760-2016 "Pārtikas piedevu lietošanas standarts" nosaka "benzoskābes un tās nātrija sāls" lietošanas ierobežojumu, un maksimālais daudzums ir 0,2 g/kg gāzētiem dzērieniem, 1,0 g/kg augu izcelsmes dzērieniem un 1,0 g/kg augļu un dārzeņu sulu (mīkstuma) dzērieniem. Pārtikas konservantu pievienošanas mērķis ir uzlabot pārtikas kvalitāti, pagarināt uzglabāšanas laiku, atvieglot pārstrādi un saglabāt uzturvērtību. Nātrija benzoāta pievienošana ir atļauta un droša, ja vien tā tiek veikta saskaņā ar valsts noteikto sugu klāstu un lietošanas daudzumu.